מתכון למרק ירקות עשיר ובשרי עם קובה חמוסטה

הבסיס הוא של מרק ירקות כפי שכבר פרסמתי כאן, ומופיע בהמשך. מה השתנה הפעם? הוספתי שני שורשי פטרוזיליה, חתיכת בשר בקר לא שומנית בגודל 200 גר', ותערובת קטניות של שעועית לבנה, שעועית אדומה וחופן גרגירי חומוס. חצי צרור שמיר וחצי צרור פטרוזיליה. כוסברה אם אתם אוהבים, תוסיף עד מאוד.

המרק התבשל לו על אש נמוכה, בהרבה מים, כשעתיים. לאחר שעתיים הוצאתי את הבשר לכלי נפרד, וקערת מרק עמוסת כל טוב מהירקות שהתבשלו, אבל רק הירקות, ללא המרק. העשייה כרגיל וכמפורט מטה. קובה חמוסטה (מרק חמוסטה הוא מרק חמצמץ, בצבע צהוב-ירוק, מיימי מאוד עם הרבה עלים ירוקים, לפחות זה שאני אכלתי בחדר האוכל באחד ממקומות העבודה הקודמים). הפעם קניתי, בחצי חינם, קובה חמוסטה מוכנה במלית בשר טחון. הקובה משובחת מאוד ומומלצת לגמרי.

משהו כמו 22 ₪ לקופסא של קילו. המרק יצא משובח לדעת האוכלים והשבעים, ממלא מאוד, והיופי הוא שאפשר להוסיף עוד שתיים שלוש כוסות מים לחצי מסיר המרק ולבשל בו עוד קובה, והנה הארכתם את חיי המקרר שלו בעוד כמה מנות. הקובה סופחת מים, אז לוודא כי יש מספיק מים במרק, ולערבב עם כף עץ ממש מתחתית הסיר, ב-ע-ד-י-נ-ו-ת. אחרי חצי שעה אפשר לכבות את הסיר, אבל להמשיך לערבב מדי פעם, הקובה מתנפחת יפה, ושוקעת לתחתית הסיר, אז קצת זהירות, זה יכול להיחרך.

קניות:

• 1 נתח בשר חצי שומני, בערך 200 גר'
  
• 1 בצל גדול קצוץ גס
  
• 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות בינוניות מינוס
  
• 1 בטטה בינונית (בערך כוס וחצי של בטטה קצוצה גס)
  
• 1 עגבנייה קלופה חתוכה גס
  
• 1 קישוא גדול מקולף וחתוך לקוביות
  
• 2 גבעולי סלרי קצוצים ללא העלים
  
• 20 ס"מ של כרישה קצוצה לחצאי טבעות בעובי חצי ס"מ
  
• 2 גזרים גדולים קלופים וקצוצים גס
  
• 2 פרחיי כרובית גדולים קצוצים
  
• ½ 1 כוסות קטניות מושרות לילה במים. השתמשתי בתערובת של שעועית לבנה (רגילה וגדולה), אדומה וחומוס
  
• כוס דלעת קצוצה
  
• חצי צרור שמיר קצוץ גס
  
• חצי צרור פטרוזיליה קצוץ גס
  
• 1 שורש סלרי גדול מקולף
  
• 6 שיני שום שלמים ומעוכים
  
• 2 שורשי פטרוזיליה (לא חובה)
  
• מלחפלפל, עלי דפנה
  
• 1 כפית כורכום
  
• 8-9 קובה מוכנים למרק (קפוא מהסופר זה מצויין וזה גם מה שאתם רואים בתמונה)
  

ההכנה:

נשקף ברבע כוס שמן את הבצל והכרישה. נוסיף לפי הסדר עם מרווחים של כמה דק' את תפו"א, בטטה, גזר. נזהיב קלות, צריך לערבב כי זה נדבק לתחתית. נוסיף כוס מים, נערבב היטב ונגרד את תחתית הסיר. נוסיף את כל שאר הירקות, הקטניות והבשר, בהדרגה. נמלא מים במרק כמעט עד למילוי הסיר. מעל נבזוק תבלינים ואת הירוקים (שמיר, פטרוזיליה. כוסברה אם בא לכם). נכסה ונרתיח. שעתיים בישול בהרתחה קלה. לבדוק מים מדי פעם, ולערבב את הירקות ששקעו לתחתית. תתקנו טעמים.

לאחר שעתיים נוציא חלק מהירקות כמו שכתבתי בהקדמה. נטחן בינוני עד חלק את הירקות שבסיר ונוסיף חזרה את הירקות שהוצאנו לקערה (אני קוצץ קלות עם סכין את הירקות שבקערה). נקצוץ קטן את נתח הבשר ונוסיף חזרה למרק. נמלא מים, ונזרוק פנימה ישירות מהקפאה, את הקובות. אחרי חצי שעה נכבה את הסיר ואחרי עוד רבע שעה זה כבר מוכן לאכילה. משתבח מאוד לאחר לילה נוסף במקרר. שימו לב לערבב היטב את המרק עם הקובות בכף מעץ ובעדינות שלא יתפרקו. הן נוטות לשקוע…

מרק ירקות עם קובה חמוסטה

 

****

הכנתם? תבואו לספר ושתפו עם החברים