מתכון לחזרת של סבתא, חריין ליטאי אמיתי

החזרת של קיצי, כמו של אמא שלי, אפילו בצנצנת הנכונה (הייתה פעם ריבה 778)

זר לא יבין זאת, את קסם החזרת החריפה. הטעם החמצמץ שמגיעה מיד בטעימה ואחרי שלוש שניות עולה לגזע המצח כמו הקיפאון שאחרי גלידה עצומה ומהירה, ותוקף בחריפות תוך ירידה למערות האף. הדמעות הן רק של אושר. בילדותי, לפני שנים רבות, סבא שלי היה מגדל שורש חזרת מסוכות ועד פסח.

השורש תמיד היה גדול ולבן. גדל לו בנחת בפינה מיוחדת בגינה מתחת לחלון המטבח, וצמוד למי השופכין מהכיור והרצפה. סוג של השקיה קבועה עם הסבון של הכיור. לחזרת זה הצליח. סבא שלי חיכה לעקירה של השורש באושר רב, כל ערב ליל הסדר. צאו עכשיו לשוק, יש בשפע ליד הריח של השום הטרי.

הוא גם היה האחראי לשורש, את השאר סבתא שלי הכינה. די בטוח שהוא קיבל גם הוראות לשורש עצמו. מקלף, ומגרד בפומפייה. אין על עבודת יד. בוכה וטוחן. אחרי הפיניש של סבתא, לחזרת הזו הייתה עוצמה שהריחה מחריפות ועצבנות למרחקים. מסוג הריח שאוטריווין עדיין לא הגיע אליו והיה פותח את האף בננו שניה. אושר ליטאי.

חריין טוב הולך עם גפילטע כמובן, כבד קצוץ, מצות, בשר, עוף…….נו, מה שטעים לכם. אצלי זה רץ עם שניצל, ואפילו קניידלך למרק עוף, אחד קר בצלחת, בלי המרק, כמו קלופס, במיוחד זה עם הבצל והקינמון של אמא שלי (לינק). 

מותר, חוקי ואפילו מומלץ לשתף. תפרגנו 🙂 …

קניות לחזרת ביתית, כי פעם אחת בחיים אתם חייבים להכין לבד.

• ½ קילו שורש חזרת טרי
  
• 4 סלקים קטנים
  
• חומץ רגיל 5% (אמא אומרת שהטוב ביותר זה אוסם)
  
• 1 כף סוכר (קודם להוסיף מעט, לטעום ובמידה וחסר להוסיף עוד)
  
• קורט מלח

לדמעות:

לקלף את השורש עם קולפן ירקות ולחתוך אותו לרצועות. בסיום החיתוך להשרות ל-מס' דקות בקערה עם מי ברז.

לנקות את הסלק ולחתוך גם לרצועות (סלק חי).

נטחן במטחנת בשר במשולב רצועות חזרת וסלק, אבל רצועות בודדות ולא כמות יחד.

בתום הטחינה נערבב הכל עם סוכר לפי הטעם ונוסיף חומץ (לשפוך מהבקבוק לסירוגין), נוודא כי הכל נספג, ובאם חסר נוסיף עוד. החומץ צריך להיספג ולא צריך להטביע את החזרת, זה לא מלפפונים חמוצים.

טיפים:

• ע"מ לשמור על החריפות יש להשתמש בסלק טרי. מי שרוצה פחות חריף להשתמש עם סלק מבושל.
  
• כדי שלא יהיו דמעות יש להכניס את פתח הצנצנת או לקשור שקית ניילון (לקשור עם גומי) לתוך ראש המטחנה כך שהחזרת הטחונה תצא ישירות לתוך השקית.
  

קליק לעמוד המתכונים הראשי בבלוג 

מתכון של סבתא לגפילטע פיש

שני מתכונים לכבד קצוץ 

כמה דברים שהוכנו עם השנים לליל הסדר

*****

אהבתם? קליק על שיתוף אצלכם לפייסבוק. הרישום במייל חינמי לגמרי

Related articles

• Holy Horseradish, Batman! (raisingtheroot.wordpress.com)
• Recipe: Slow-Cooker Corned Beef and Cabbage with Creamy Horseradish Sauce (seattletimes.nwsource.com)
• Friday Fish (comfortcookingislandtime.wordpress.com)
• FOOD JOURNAL – Tuna Yogurt Recipe (beautyqueenweightloss.wordpress.com)
• Bangers 'n' Mash (aprovinciallife.wordpress.com)
• Cocktail Sauce (wherefloursbloom.wordpress.com)