מתכון לגולאש ביתי לא כל כך שיגרתי

Image via Wikipedia

זהו גולאש (Goulash) משודרג, מורכב אחרי לא מעט נסיונות, עם שינויים על פי שלל מתכונים שונים ורעיונות שאספתי בדרך. עוד כמה ימים אעלה את הגולאש המופלא והבסיסי של אמא שלי.

מה נקנה:

• 1 ק"ג של בקר לגולאש – אני מעדיף כתף, צלעות, שייטל או שפונדרה גם טוב…
  
• 2 בצלים גדולים קצוצים גס
• 4-5 תפו"א בינוניים קלופים וחתוכים גס (6-8 חתיכות כל אחד)
  
• 2 גזרים חתוכים לחצאי טבעות
  
• שמן זית לטיגון
  
• ½ כוס יין אדום
  
• 4 עלי דפנה
  
• 1 כפית פלפל אנגלי
  
• חצי קופסא עגבניות טריות מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
  
• 2 כפות גדושות פפריקה
  
• 1 כפית פפריקה חריפה מלחפלפל ואפשר בשביל הטעם החריף קצת פלפל ירוק אחד חתוך לטבעות.
  

לבצקניות:

• 1 ביצה
• 2/3 כוס קמח
  
• מלח מים
  

נפשיל שרוולים:

באמת צריך להסביר לשקף את הבצל בשמן ולהוסיף את הבשר? נסגור את הבשר תוך כדי ערבוב כ-10 דק'. נוסיף את התפו"א. נטגן עוד 3-4 דק' ונוסיף את הגזרים. עוד עירבוב קל של 2 דק' ונוסיף מעט שמן. להוסיף את כל התבלינים למעט העגבניות, הרסק והיין, ונערבב היטב עוד 2-3 דק'. עכשיו להוסיף את העגבניות והרסק והיין ועוד חצי כוס מים. לערבב היטב, להוסיף מים עד לכיסוי הבשר ולהביא לרתיחה.

נכין בצד בצק קצת דליל ודביק. אני לא יודע כמויות ממש מדוייקות, כי זה תמיד "לפי העין". אני סומך על הניסיון שלכם במטבח. עכשיו עם כפית לזרוק בצקניות לסיר כמו שעושים פלאפל. כשהן יצופו על פני המים, תורידו את האש לנמוכה ותנו לתבשיל כשעתיים עד שלוש בישול, עד לצמצום יפה של הנוזלים. צריך בסוף להיות רוטב לא יותר מ – 2/3 גובה הבשר.

מרק גולאש מתפוז

****************************************

הארות והערות, סיפורים, פידבקים, טוקבקים, יתקבלו בשמחה ואף יפורסמו. אשמח אם תרשמו, ואל תשכחו להפיץ ולספר לחברים…

פוסטים נבחרים

• מתכון לגולאש ביתי לא כל כך שיגרתי (colaholic1972.wordpress.com)
• Cookout! (josashimi.wordpress.com)