תבשיל מעולה לכל השנה, קצת כבד אבל אפשר להגיש עם ירקות קלויים או פטריות מוקפצות, והכבדות קצת מעלמת לה תחת הארומה המשכרת והעשירה של היין האדום. נסו לערב החג השני…

בשר בקר טרי, בבקשה. נתח מספר 2: צלעות עורף / צלעות / ריפען / אונטר ריב / עורף

מה נקנה:

  • 2 ק"ג בקר חתוך לקוביות גדולות, בערך 150-200 גר' יחידה או גוש אחד גדול שייפרס לאחר ההכנה
  • 5 גזרים קלופים חתוים לקוביות של 3 ס"מ או יותר
  • ראש סלרי + 2 גבעולים גדולים קצוצים כמו הגזר
  • 1 בצל
  • 1 בקבוק יין אדום מרלו / סוביניון / שיראז מיקס בין מה שישי, לא להתפרע עם משהו יקר. זה מיותר.
  • 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
  • שתי כוסות ציר בקר (תעשו מקובייה מוכנה. זה מצויין)
  • מלחפלפל (נסו ים "אטלנטי")
  • 100 גר' קמח (לא בפסח)
  • שמן
  • 50 גר' חמאה (להוריד לכשרים שבינינו) אפשר 100 גר' שומן כבש או פרה נמוכה לאוהבים
  • סיר ברזל כבד יצוק או כזה עם תחתית עבה לפיזור חום ומניעת חריכה

נפשיל שרוולים:

  • נמיס בסיר את החמאה לתוך השמן, ונחמם לחום גבוה. נקמח את הבשר ונסגור בטיגון קצר מכל הצדדים. נוציא לכלי נפרד ולא נסנן נוזלים.
  • נוסיף לסיר לטיגון קצר את הבצל, הגזרים והסלרי. נוציא לכלי נפרד.
  • נוסיף לסיר את רסק העגבניות, נערבב עם השמן שנשאר, נוסיף את ציר הבקר ונערבב היטב. נחזיר את הבשר לסיר עם הנוזלים שהתאספו בתחתית הכלי.
  • נפזר מעל את הירקות, נמליח ונפלפל.
  • נמזוג את היין ונביא לרתיחה של כחצי שעה
  • נוריד אש ללהבה נמוכה ונבשל עוד כשלוש שעות. לחילופין אפשר לצלות בתנור 160 מעלות לארבע שעות, אבל תבדקו נוזלים מדי שעה.
  • אם זה נתח אחד גדול, לאחר סיום הצלייה או הבישולח, נצנן כרגע שעה על קרש חיתוך ואז נפרוס. אפשר להחזיר את הפרוסות לתנור מסודרות בתבנית בשביל קריספיות, בערך 20 דק' על 200 מעלות

אופציה: 3-4 תפו"א קלופים חתוכים לחצאים בשלב של הירקות.


נתחי בשר אחרי סגירה
בקר ביין אדום בהגשה (ביף בורגיניון מהארוחה בתחילת השנה)

חג שמח וטעים.

****************************************

הארות והערות, סיפורים, פידבקים, טוקבקים, יתקבלו בשמחה ואף יפורסמו. אשמח אם תרשמו, ואל תשכחו להפיץ ולספר לחברים…

»

  1. […] לקוביות-נתחי בקר ביין אדום צלי בקר בפטריות מאתר […]

  2. Vlad הגיב:

    >נמזוג את היין ונביא לרתיחה של כחצי שעה
    נוריד אש ללהבה נמוכה ונבשל עוד כשלוש שעות

    מה היגיון להתחיל בישול של חצי שעה ברתיחה ולעבור לבישול של 3 שעות ללא רתיחה? הייתי מבשל או בכלל ללא רתיחה או מביא לרתיחה ומייד עובר לשלב השני.?

מה דעתכם?

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s